Madeleines com gotas de chocolate

Estou aqui a esperar o meu amor voltar
Foi para terras distantes onde não há mar
Na janela há a vela para lhe guiar
Na mesa, a sobremesa vai lhe saciar
Em seus lábios irei me desmanchar

Madeleines com gotas de chocolate (receita inteiramente copiada daqui http://technicolorkitchen.blogspot.com)
. 2/3 xícara (94g) de farinha de trigo
. 3/4 colher (chá) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (100g) de açúcar refinado
. 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
. 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
. 84g de manteiga sem sal, derretida e fria
. 75g de chocolate amargo (70% cacau), picadinho

1. Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigelinha e reserve.
2. Usando a batedeira, bata o açúcar e os ovos juntos em velocidade médio-baixa até obter um creme claro, espesso e fofo, 2-3 minutos.
3. Junte a baunilha e bata. Com o auxílio de uma espátula de borracha/silicone, incorpore os ingredientes secos delicadamente, misturando de baixo para cima, e faça o mesmo com a manteiga e os pedacinhos de chocolate. Cubra a massa com um pedaço de filme PVC colocando-o diretamente em contato com a superfície da mistura.
4. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou por até 2 dias – esse tempo de refrigeração vai ajudar a formar os “calombinhos” característicos das madeleines (se preferir, coloque a massa nas assadeiras preparadas, cubra e leve à geladeira, e depois leve diretamente ao forno).

5. Pré-aqueça o forno a 200°C – você vai usar o centro do forno para assar as madeleines. Unte com manteiga uma forma de madeleines com 12 cavidades, ou uma forma de mini madeleines com 36 cavidades, polvilhe com farinha e retire o excesso; se for usar formas antiaderentes, apenas unte com óleo ou cooking spray. Se for usar forminhas de silicone não é preciso prepará-las. Coloque as formas de madeleine dentro de uma assadeira de beiradas baixas.
6. Transfira a massa às colheradas para as forminhas, enchendo cada cavidade até quase o topo – não se preocupe em espalhar a massa, o calor do forno se encarregará disso. Asse as madeleines por 11 a 13 minutos e as mini madeleines por 8 a 10 minutos, ou até que dourem e cresçam. Retire do forno e imediatamente as remova das assadeiras, gentilmente, transferindo para uma gradinha e deixando esfriar.
7. Se sobrar massa, esfrie e prepare corretamente as assadeiras antes de assar mais madeleines.

Rend.: 12 madeleines grandes ou 36 mini madeleines; consegui 20 madeleines de tamanho regular - as das fotos, forminhas com capacidade para 1 colher (sopa) de massa, + 9 usando a forma em formato de vieira - forminhas com capacidade para 2 colheres (sopa) de massa

Neve no verão

Enquanto na Europa neva, aqui faz um sol de verão.
Uni o bolo de limão com uma neve de açúcar.

Bolo de limão
. 100g de manteiga em temperatura ambiente
. 2 xícaras de açúcar
. 4 ovos
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1 xícara de leite
. suco de 1 limão
. 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

1. Bater a manteiga com o açúcar, até obter um creme.
2. Acrescentar os ovos, um a um, batendo sempre para incorporar bem
3. Diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar a farinha, alternando com o leite
4. Acrescentar o fermento e o suco de limão.
5. Assar em forma untada e enfarinhada, com buraco no meio, em forno pre-aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos. Faça o teste do palito antes de desligar, se ele não sair sequinho deixe mais um pouco
6. Deixar o bolo amornar antes de retirar da assadeira. Colocá-lo num prato, cobri-lo com a calda e polvilhar açúcar de confeiteiro

Calda
. 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
. suco de 1 limão

1. Colocar em um recipiente o açúcar e ir adicionando o limão até ficar uma calda bem grossa

Então é Natal

A árvore já está montada.


Os biscoitos já estão assados e embalados para presente.


Então, um Feliz Natal a todos!

Coxinha de Frango - Agora em Português

Nossa, não imaginei que tanta gente quisesse essa receita de coxinha!
Vou contar uma breve história.
O chefe de meu marido veio ao Brasil e a-d-o-r-o-u nossa coxinha de frango e pediu para ele conseguir uma receita para ele fazer no país.
Eu aceitei o desafio e resolvi postar em inglês, passo-a-passo para ele entender e já pensando em publicar uma versão em português. Acontece que com a correria do final-de-ano ainda não havia conseguido, mas aqui vai:

Coxinha de frango
Passo Um:
. 1 kg peito de frango com osso
. 6 xícaras de água
. 2 cubos de caldo de galinha

1. Cozinhe o peito de frango na água, com os cubos de caldo de frango, até ficar macio. Cerca de 20 minutos
2. Separe a carne e reserve o caldo do cozimento
3. Desfie a carne de frango bem miudinha e reserve para o recheio.

Passo Dois:
Massa
. 300g batatas cozidas e amassadas
. 100g manteiga ou margarina
. 5 xícaras de farinha de trigo
. 1 gema de ovo
. 6 xícaras do caldo de frango reservado

1. Numa panela adicione o caldo, a manteiga, a batata amassada
2. Adicione a farinha e a gema e mexa vigorosamente com uma colher, por 3 minutos até a massa estar formada. A massa ficará de um lado da panela como uma bola. Se necessário, coloque um pouco mais de farinha. Retire do fogo e leve para uma superfície onde poderá sovar um pouco a massa.
3. Não é preciso sovar muito. Isso fará com que a massa fique mais leve.

Passo Três:
Recheio
. O peito de frango desfiado, reservado
. 1 cebola media finamente picada
. 1 tomate, picado sem sementes
. 1 colher de manteiga
. salsinha finamente picada à gosto
. Se você quiser um recheio mais vermelhinho, adicione um pouco de páprica

1. Numa frigideira grande aqueça a manteiga e doure a cebola
2. Adicione os demais ingredientes exceto a salsinha que deverá ser adicionada no final
3. Prove o tempero e se necessário acrescente mais sal
4. Cozinhe por um minuto ou dois
5. Deixe esfriar antes de usar

Passo Quatro:
Fazendo os croquetes
1. Usando seus dedos e a palma da mão, abra um pouco da massa formando um circulo
2. Coloque um pouco do recheio no centro e feche as pontas
3. Modele como uma coxa de frango
4. Passe a coxinha no ovo batido
5. E depois na farinha de rosca
6. Frite as coxinha em óleo quente

Coxinha de Frango

"Coxinha de Frango"
(versão em português)

Brazilian fried chicken balls or Chicken Croquette

to Seth and Judy

Step One:
. 1 chicken breast with bone (about 1 kg)
. 6 cups of water
. 2 chicken bouillon cubes


1. Cook the chicken in the water with the chicken bouillon cubes...


... until it is soft (about 20 minutes)


2. Separate the meat and reserve the cooking water (broth)
3. Remove the white meat of the bone. Shred the chicken well and reserve for the filling

Step Two:
Dough
. 300g potatoes cooked and mashed
. 100g butter or shortening
. 5 cups all purpose flour
. 1 egg yolk
. 6 cups of reserved broth



1. In a saucepan add the broth, butter, mashed potatoes


2. Add flour and egg yolk and stir vigorously with a wooden spoon, for 3 minutes until dough is formed. It will leave the sides of the pan (turns into a ball). Add flour to adjust the doug if necessary. Remove from the heat and bring to a surface where you can knead the dough.


3. No need to knead too much, just a little bit to leave it soft.

Step Three:
Filling
. The shredded chicken breast that was reserved
. 1 medium onion, finely chopped
. 1 tomato, chopped, seeds removed
. 1 butter tablespoon
. parsley, finely chopped
. If you want to put a little more red, use a little paprika


1. In a large pan over high heat, heat the butter and add the onion. Cook until it get golden


2. Add remaining ingredients except the parsley should be added at the end
3. Taste if salt needed


4. Cooked for a minute or two, and remove from the heat
5. Let cool before using

Step Four:
Making the croquettes


Using your fingers, open the palm of your hand, a bit of dough, forming a circle.


Put a little of filling in the middle...


... and close tips.



Shape like a chicken leg.


Dip the croquettes into beaten egg...



... then roll in more bread crumbs


Then fry the croquettes in hot oil

Livro Flagrante Delicia

Foi com muita animação que recebi o livro do blog Flagrante Delicia de Leonor de Sousa Bastos.
Infelizmente vou ter que esperar a Leonor vir ao Brasil para conseguir um autógrafo, mas as receitas farei em breve.
Não é só um livro de receitas, as fotos enchem os olhos e transformam um bolo de chocolate numa sobremesa dos deuses.

Torre de Natal

Agora acho que o tema Natal contagiou a todos.
Até mesmo os mais céticos acabam se rendendo a tanta euforia. Seja em presentes, seja nos preparos das festas.
Eu, particularmente, adoro o Natal. Sempre gostei.
Quando eu era pequena para receber os presentes e depois que tive meus filhos, para dar. Era super divertido ver os meninos fazerem um mapa para pegar o Papai Noel.
Agora eles já cresceram, mas mesmo assim me divirto nas festas.
E claro, eles ainda são meus meninos, assim como minhas sobrinhas são as minhas meninas e tem mais os filhos do meu marido que ajudam a compor a alegria das festas.
Sabe aquele filme os meus, os seus e os nossos (rsss).

Criei esta Torre de Natal baseada nas bolas de panetone do Chocolatria.

Eu usei um bolo de nada, esfarelado, molhado com leite de coco.
Fiz as bolinhas, levei a geladeira para se firmarem (só que não tive paciência de esperar muito) depois banhei-as com chocolate. Esperei secar um pouquinho e montei a torre.

Da próxima vez vou tentar ter um pouco mais de paciência para a torre ficar mais retinha, mas fica a idéia.

Um bolo que é um assombro

A idéia era brincar com a festa de aniversário de meu filho que é véspera do halloween. Está certo, ele não é mais criança, mas fiquei com vontade de fazer uma das festas de antigamente. Comprei bexigas laranjas e azuis e copos também dessas cores.
Aqui em casa a festa é dupla: meu pai e meu filho. Já viram, né, dois escorpiões (pobre de mim)...rsss
Minha irmã fez os brigadeiros (deliciosos como sempre) e inovou enrolando alguns no coco queimado.

O bolo ficou por minha conta e os aniversariantes queriam de chocolate, com mousse de chocolate.

A diversão ficou por conta dos enfeites do bolo. Aproveitei a idéia super bacana dos fantasminhas da Helena Gasparetto e decorei o meu bolo.

Vale um destaque especial feito pelo artista e aniversariante: sua escultura de copos descartáveis

Bolo quádruplo de chocolate

Choco, choco, choco é de chocolate!

Vendo a Nigella fazendo (e comendo) o bolo quadruplo de chocolate atiçou minha vontade por chocolate.
Vai chocolate na massa, gostas de chocolate, calda de chocolate e raspas de chocolate.
Quer mais? É super fácil;

Bolo quadruplo de chocolate da Nigella (eu vi na TV, mas o Vitor Hugo, do PratoFundo tem a explicação passoa-a-passo)
• 200g de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 50g de cacau em pó
• 275g de açúcar
• 175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 80ml de creme azedo (substitui por iogurte)
• 125ml de água fervente
• 175g de gotas de chocolate meio amargo

1. Num processador (melhor), liquidificador ou na batedeira (que foi o meu caso) junte a farinha, o bicarbonato, o cacau, o açúcar, a manteiga, os ovos, a baunilha, o iogurte e bate devagarinho, pois do contrario irá voar cacau e farinha para todo lado.
2. Junte a água fervente e bata mais um pouco (devagar também)
3. Pare a batedeira e misture as gotas de chocolate
4. Forre uma assadeira tipo bolo inglês que comporte 1kg de massa, com papel aluminio. Como eu não tinha uma assadeira de 1 kg, usei uma menor e depois usei a forma de cupcake com o restante da massa
5. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno baixo (170ºC) por 1 hora ou até o palito sair seco
6. Quando faltar uns 10 minutos para o bolo ficar pronto faça a calda
7. O bolo sai do forno com uma fenda parecendo uma falha geográfica

Calda
• 1 colher (chá) de cacau em pó
• 1/2 xícara de água
• 1/2 xícara de açúcar

1. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve para o fogo médio até obter uma calda não muito rala
2. Assim que o bolo sair do forno faça furos com um palito para a calda penetrar dentro do bolo.
3. Derrame a calda e espere esfriar antes de salpicar raspas de chocolate

nhoque de batata

O que é o que é?
Desmancha na boca, vai bem com molho e dá sorte? Isso mesmo, o nhoque.

Bom dizem que ele dá sorte se for feito no dia 29.
Teve um ano em que eu estava bem apertada de grana e resolvi fazer durante um ano inteiro, todo dia 29 o nhoque e antes de come-lo, colocar uma nota de R$ 1,00 (na época ainda se achava R$1,00 em papel) embaixo do prato. Ainda de pé, comer 7 nhoques, mentalizando coisas boas ($$$).
Não sei se foi a simpatia, mas funcionou.
O dinheiro não sobra mas eu já não estou tão endividada.

Essa receita é da minha mãe. Graças a ela e a muitos de seus testes culinários chegou-se a essa receita maravilhosa.
Obrigada, mãe.

Nhoque da Dona Bina
. 1 Kg de batatas
. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
. 1 ovo
. 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

1. Leve uma panela com água filtrada ao fogo.


2. Cozinhe as batatas até ficarem macias. Passe-as no espremedor de batatas.


3. Acrescente a manteiga, o sal, o ovo e a farinha.


4. Envolva todos os ingredientes sem amassar muito, mas rapidamente, pois a batata solta água.


5. Corte um pedaço da massa e faça um rolinho. Corte em quadradinhos.


6. Leve pouco a pouco os nhoques para cozinhar na panela com água fervente.
7. Quando o nhoque subir, ele pode ser "pescado" e transferido para um refratário.


8. Faça o mesmo até acabar com os nhoques. Coloque o molho por cima, polvilhe o queijo ralado e, se necessário, leve ao forno ou microondas para aquecer.

Pirojque

O nome é complicadinho, mas o sabor é delicioso.
Estes minipãezinhos quando saem do forno derretem na boca.

Pirojque(não me lembro de que revista antiga minha mãe copiou a receita)

Recheio
. 1 cebola picada
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 500g de carne moída
. 1 cubo de caldo de carne esmigalhado
. sal e pimenta-do-reino a gosto
. 4 colheres (chá) de farinha de trigo
. 2 ovos cozidos

1. Frite a cebola no óleo até ficar macia. Junte a carne e mexa constantemente por uns 3 minutos. Acrescente o caldo de carne e misture. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a carne começar a dourar. Adicione a farinha do trigo e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e adicione 3 colheres (sopa) de água. Mexa bem e deixe esfriar. Junte os ovos cozidos e misture.

Massa
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 30g de fermento biológico
. 4 xícaras de farinha de trigo
. 1 xícara de leite morno
. 2 gemas
. 200g de manteiga em temperatura ambiente

1. Polvilhe o açúcar sobre o fermento e deixe descansar por uns 5 minutos
2. Junte a farinha, o leite, as gemas, a manteiga e uma pitada de sal.
3. Amasse bem até obter uma massa homogenea. Deixe descansar por 5 minutos.
4. Divida a massa em 5 partes
5. Com cada parte faça um rolo de 3cm de diametro. Corte em pedaços de uns 2,5 cm.
6. Abra com a mão, formando um circulo de uns 8cm de diametro.
7. Sobre cada rodela de massa coloque 1/2 colher (sopa) de recheio
8. Levante as bordas e feche-as apertando bem. Coloque em uma assadeira untada com manteiga.
9. Pincele com uma gema.
10. Leve ao forno quente (200ºC) pre-aquecido por uns 30 minutos ou até começar a dourar (aproximadamente 45 minutos)

Pudim de Maria-Mole

O maior trabalho deste pudim é o de caramelizar a forma.
Isso você tem que fazer com o maior cuidado para não se queimar também para não queimar o açúcar. Caso aconteça de queimar o açúcar, jogue tudo fora e faça o caramelo novamente.
Minha mãe fez tanto desse pudim que eu havia me esquecido dele. Buscando receitas em um caderno antigo resgatei este doce.

Pudim de maria-mole

. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 lata de leite
. 1 caixa de maria-mole
. 1 xícara de água morna


1. Coloque o açúcar em uma forma de buraco no meio. Não mexa até virar um caramelo claro.


2. Dissolva a maria-mole na água quente


3. Bata todos os ingredientes no liquidificador


4. Coloque tudo na forma caramelizada e deixe gelar por 2 horas


5. Desenforme o pudim e sirva gelado

Cupcake da Thecookieshop

O blog thecookieshop fez um maravilhoso passo-a-passo de como fazer um cupcake.
Vale a pena dar um olhadinha no blog dela.
Olha o meu resultado!

Galettes de bananas e uvas passas

Feriadão. Aproveitei o feriado para... não, não foi descansar, foi para organizar a casa, os armários, a cabeça também.
Mas, nos intervalos, enquanto descansava, me ocupei da cozinha.
Descobri no blog da Ana Eliza essa galette. Lá ela faz de maçã e especiarias. Aqui fiz de banana.
O que eu queria mesmo era testar a massa e percebi que ela é deliciosa, principalmente morninha. Não é difícil de fazer e pode ser colocada várias combinações de recheio.
Com certeza essa receita farei mais vezes. A massa desmancha na boca.

Galette de bananas e uvas passas(adaptada do blog LaCucinetta)
• 1 xícara (130g) farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fubá
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara
• 1/4 colher (chá) sal
• 100g manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos
• 1/4 xícara água gelada

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fubá, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junte a água gelada, 1 colher (sopa) por vez, até que a farofa esteja suficientemente úmida para grudar seus flocos uns nos outros. Junte tudo em uma bola com as mãos, achate, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo meia hora, se o dia estiver frio, e de duas horas a 1 dia se estiver quente.
2. Posicione a grade no meio do forno e pré-aqueça a 205ºC. Forre uma assadeira grande, de abas baixas, com papel-manteiga.
3. Se a massa estiver muito firme para abrir, deixe fora da geladeira até que esteja mais macia. Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa. Polvilhe com um pouco de farinha e abra em um retângulo de 33x30cm, ou em qualquer formato em que a massa tenha uns 3mm de espessura. Polvilhe com um pouco de farinha se estiver grudando, enrole a massa sem apertar no rolo de macarrão, e desenrole sobre a assadeira preparada. Se o dia estiver quente, leve a assadeira à geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio
• 3 bananas cortadas em rodelas
• 1/3 xícara de uvas passas
• 3 colheres (sopa) açúcar demerara
• 2 colheres (sopa) manteiga sem sal
• 1/2 colher (chá) canela em pó
• 1 colher (sopa) açúcar demerara para polvilhar

1. Misture numa panela a manteiga e o açúcar e deixe em fogo baixo até derreter. Junte a canela, as uvas passas e as bananas.
2. Arranje a fruta como quiser sobre a massa, deixando uma borda de 4-5cm em todos os lados. Dobre a massa sobre a fruta, deixando um espaço apenas de massa (na dobrinha) de cerca de 0,5cm, para que os sucos da fruta tenham espaço e não borbulhem para cima e para fora da torta. Pressione as dobras de massa, para selá-las e evitar que os sucos vazem por fendas. Pincele levemente a massa com água e polvilhe o açúcar por cima.
3. Asse por 40-50 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio bem macio e ainda úmido. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, ainda na assadeira, por uns 10 minutos. Com a ajuda de um salva-bolos ou uma espátula, transfira a torta para o prato de servir.
4. Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Dica: Se você não tiver açúcar demerara pode usar o açúcar cristal.

Tortinhas de brigadeiro

A idéia aqui é aproveitar sobras de massa de torta.
A massa da torta de morango rendeu bastante e eu aproveitei o forno e assei em forminhas menores.
Congelei e esperei uma oportunidade para fazer as tortinhas.
Descongelei na geladeira e depois cobri as tortinhas com brigadeiro.

Básico e delicioso.

A primeira vez a gente não esquece

Uma receita aqui do blog apareceu no site Panelinha.

:)

Croquete de carne

Croquete de carne (de Madalena Santos)
. 150 g de margarina sem sal
. 1 cebola média ralada
. 3 xícaras (chá) de leite
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1/2 pacote de creme de cebola
. 2 gemas
. sal a gosto

Ingredientes do recheio:
. 700 g de carne moída
. 2 colheres (sopa) de óleo
. sal a gosto

Ingredientes para empanar e fritar:
. 02 claras de ovo
. farinha de rosca
. Óleo

1. Leve ao fogo numa panela, a margarina e a cebola, deixe dá uma murchadinha, em seguida coloque o leite, acerte o sal, quando levantar fervura, acrescente a farinha de trigo misturada com o creme de cebola, mexa até soltar do fundo da panela.
2. Desligue o fogo e acrescente as gemas, volte ao fogo e mexa mais um pouco.
3. Unte a mesa com um pouco de óleo, coloque a massa e sove bem.

Modo de preparo do recheio:
1. Numa panela coloque o óleo e a carne moída, leve ao fogo mexendo sempre até a carne ficar bem sequinha, acerte o sal e em seguida misture a massa com a carne, modele os croquetes, passe na clara de ovo, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente