Madeleines de limão

Me apaixonei pelo livro de Eric Lanlard "Feito em casa"
Suas receitas são belíssimas.
Estas Madeleines são de lá. Já fiz duas vezes e sempre deu certo.

Madeleines (do livro Feito em Casa, de Eric Lanlard)
. 90g de manteiga sem sal, mais duas colheres (sopa) derretida para untar
. 90g de farinha de trigo, mais o suficiente para polvilhar
. 2 colheres (chá) de mel
. 40g de açúcar de confeiteiro, mais um pouco para polvilhar
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 2 ovos
. 1 colher (chá) de raspas de limão (usei o siciliano)

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte um a assadeira com capacidade para fazer 20 unidades de madeleines com a manteiga derretida. Enfarinhe a forma. Inverta-a e agite-a para retirar o excesso de farinha.
2. Derreta a manteiga e o mel juntos em uma pequena panela, e deixe esfriar. Peneire a farinha de trigo, o açúcar e o fermento juntos em uma tigela e incorpore a mistura de mel. A seguir, misture os ovos com cuidado, para não bater demais, e as raspas de limão.
3. Coloque a massa às colheradas na forma e asse as madeleines em forno preaquecido por uns 10 minutos, até crescer e dourar.
4. Deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriarem por completo. Polvilhe com açúcar ou faça uma caldinha juntado açúcar de confeiteiro e limão.

Nas nuvens

Quem curte livros de culinária, especialmente sobre bolos, já deve ter visto uma foto de um bolo parecido com o meu.
O grande problema desse bolo, aqui no Brasil, é encontrar todas as berries (frutas silvestres) de uma vez só.
Mas, estava eu no mercado atrás de mussarela de bufála para fazer uma salada caprese quando me deparei com as benditas frutinhas. Num impulso, comprei-as e corri para casa para fazer um bolo antes do jantar.
O bolo é simples. Um bolo branco, alto o suficiente para ser cortado em tres partes. Um pouco de chantilly e as frutinhas. Nada demais, porém, delicioso demais.

Bolo nas nuvens
. 4 ovos, claras e gemas separadas
. 100g de manteiga, em temperatura ambiente
. 2 xicaras de açúcar
. 2 xicaras de farinha de trigo
. 1 xicara de leite
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. suco de meio limão (opcional, pode usar baunilha, se quiser)

1. Pre-aqueça o forno a 180°C
2. Unte com manteiga o fundo e a lateral de uma forma (alta) de 20 cm. Coloque papel-manteiga no fundo para ser mais fácil de desenformar. Unte o fundo com papel manteiga e enfarinhe a forma toda.
3. Bata as claras em neve e reserve.
4. Na batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme fofo. Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição, até obter um creme amarelo claro e fofo.
5. Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente a farinha, alternando com o leite. Não se esqueça de adicionar o fermento e o suco do limão.
6. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por mais ou menos 35 minutos, faça o teste do palito para ver se o bolo está bem assado no centro. Esses bolos altos nos pregam peça às vezes.
7. Retire do forno e deixe esfriando por 10 minutos antes de desenforma-lo sobre uma grade.
8. Só corte o bolo depois de totalmente frio. Como eu tinha pressa, levei o bolo ao freezer por meia hora.
9. Divida o bolo em tres partes e recheie cada parte com chantilly batido com açúcar e por cima coloque um pouco de cada frutinha.
10. Polvilhe açúcar de confeiteiro somente na hora de servir. Sirva gelado que fica uma delícia.

Eu usei amoras, framboesas, mirtilos e morangos

Bombocado de coco

Um doce simples, para finalizar um jantar com os filhos.
Até mesmo aquele que não gosta de coco comeu, repetiu e aprovou.

Bombocado
 . 1 pacote de coco seco ralado
. 1 lata de leite condensado
. 4 ovos
. 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó

1. No liquidificador coloque todos os ingredientes, começando pelos liquidos. Bata tudo, até obter uma mistura homogenea.
2. Despeje em forminhas de cupcakes. Leve para assar em forno pre-aquecido a 180°C por 25 minutos.
3. Retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade.

Cupcake Midnight

Há tempos venho namorando este cupcake e quando vi o Flvaio Federico fazer na Ana Maria não resisti.
Que tal aproveitar a Pascoa e fazer uns também?

Cupcake Midnight (by Flavio Federico)
Massa
. 115 g de manteiga amolecida (½ xícara)
. 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)
. 170 g de ovos (3 unidades grandes)
. 5 g de essência de baunilha (1 colher das de chá)
. 180 g de farinha de trigo (1 ½ xícaras)
. 50 g de cacau em pó (½ xícara)
. 5 g de fermento em pó (1 colher das de chá)
. 2 g de sal (pitada)
. 180 g de leite (¾ xícara das de chá)

1. Numa batedeira, coloque 115 g de manteiga amolecida e 200 g de açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea (+/- 10 minutos). Adicione, aos poucos, 170 g de ovos e 5 g de essência de baunilha. Acrescente 180 g de farinha de trigo, 50 g de cacau em pó, 5 g de fermento em pó e 2 g de sal e bata mais um pouco. Por último, coloque 180 g de leite e bata até incorporar na massa. Desligue a batedeira.

2. Numa forma de cupcake com forminhas de papel manteiga dentro, coloque porções da massa de chocolate (feita acima) e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.


Para o marshmallow
. 100 g de claras (3 unidades)
. 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

1. Numa panela, coloque 100 g de claras e 200 g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C). Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida.

Para a cobertura de chocolate
. 500 g de chocolate amargo picado e derretido
. 30 g de gordura de coco (ou óleo de canola) (2 colheres das de sopa)

1. Numa tigela, coloque 500 g de chocolate amargo picado e derretido e 30 g de gordura de coco (ou óleo de canola) e misture bem. Banhe os cupcakes

Bolo de chocolate do Panelinha

Há alguns dias atrás comprei o livro Panelinha:receitas que funcionam, da Rita Lobo.
E não via a hora de fazer o seu bolo de chocolate.
Eu já o tinha visto no site, mas no livro ele estava tentador.
Como já conheço o site há bastante tempo tinha certeza que a receita ia dar certo.

Bolo fofíssimo de chocolate (do livro Panelinha, da Rita Lobo)
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 xícara (chá) de água
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma com buraco no meio.
2. Na batedeira, coloque o açúcar e o chocolate em pó, passando por uma peneira. Junte os ovos e o óleo. Nas velocidade baixa (para o chocolate não subir), bata os ingredientes, até que estejam bem misturados. Aumente a velocidade e bata por mais alguns minutos.
3. Enquanto isso, passe a farinha pela peneira. Abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha, alternadamente, batendo apenas para misturar. Por último, adicione o fermento.
4. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo.
5. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Coloque um prato de bolo sobre a forma e, com auxilio de um pano de prato, vire de uma vez. sirva em seguida.

Calda de chocolate (do livro Panelinha, da Rita Lobo)
. 100g de chocolate meio-amargo
. 1/2 xícara (chá) de água)
. 50g de manteiga
. 2 colheres (sopa) de mel

1. Quando tirar o bolo do forno, coloque todos os ingredientes numa panelinha.
2. Leve ao fogo médio e, quando começar a borbulhar, abaixe. Sem parar de mexer, cozinhe por 10 minutos. Vai ser o tempo de virar o bolo no prato.
3. Deixe a calda esfriar por 5 minutos e regue sobre o bolo.

Meka com farofa de castanha-do-pará

Por mais que se critique a Internet uma coisa ela tem a seu favor: ela encurta distancias.
Graças a ela consigo trocar e-mails com um amigo muito querido que mora longe de São Paulo. Ele é um especialista em peixes. E já me passou várias receitas deliciosas. Uma delas publico aqui no blog.

É claro que eu adaptei, assim como ele adaptou a receita original. Ele usou Congrio eu o Meka, ele usou castanha-de-caju e eu, do castanha-do-pará.

Mas entre uma adaptação e outra, temos aqui um peixe assado muito gostoso, rápido e fácil de fazer.

Receita original:
Ingredientes: 4 filés de côngrio, 4 colheres (chá) de sal, 1 colher (café) de pimenta do reino, 1 xícara (chá) de farinha de milho, 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua, 1/2 xícara (chá) de castanha de cajú triturada, 2 dentes de alho amassados, 1/2 xícara (chá) de azeite, 2 colheres (sopa) de salsa picada, óleo para untar.
Preparo: Tempere os filés com metade do sal e a pimenta e reserve. Em uma tigela misture a farinha de milho, de mandioca, a castanha, o alho, o azeite, a salsa e o resto do sal. Em uma forma untada coloque metade dessa farofa no fundo, disponha os filés, cubra com o restante da farofa e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Pode servir acompanhado de purê de batata e salada de folhas.
Eu não segui a receita na íntegra. Primeiro porque usei a farinha de milho já na forma de farofa temperada e, assim, não segui a prescrição quanto ao sal. Depois, gosto de temperar o peixe com alguma coisa mais que sal e pimenta. Sempre acrescento limão e gengibre, pois dão um paladar diferente, principalmente se o limão for o siciliano (não deixe de acrescentar raspas de limão se for o siciliano). Usei também o côngrio chileno, embora acho que possa ser usado qualquer tipo de peixe que tenha a carne mais firme (robalo, por exemplo).

Minha versão
. 4 postas de Meka
. 2 colheres (chá) de sal
. suco e raspas de 1/2 limão siciliano
. 1 colher (café) de gengibre ralado
. 1 xícara (chá) de farofa pronta (a minha já é salgada e apimentada)
. 1/2 xícara (chá) de castanha do para triturada
. 2 dentes de alho amassados
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. óleo para untar

1. Tempere os filés com sal, suco e raspas de limão e o gengibre e reserve.
2. Em uma tigela misture a farofa, a castanha, o alho, o azeite e a salsa.
3. Em uma forma untada coloque metade dessa farofa no fundo, disponha os filés, cubra com o restante da farofa e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.

Microtortinhas de cogumelos

Estas microtortinhas são deste blog: o LaCucinetta.
Já fiz várias vezes e meus filhos adoram, principalmente a massa.
Antes dessa receita eu nunca havia imaginado usar o cream cheese na massa.
Fica incrível!

Aqui vai a receita na integra:

MICROTORTINHAS DE COGUMELOS
(do livro KitchenAid Best Loved Recipes)
Tempo de preparo: 5 minutos + 1 hora de descanso + 20 minutos de forno
Rendimento: 24 tortinhas


Ingredientes:
(massa)
•115g cream cheese
•3 colh. (sopa) manteiga em temperatura ambiente
•3/4 xic. + 1 colh. (chá) farinha de trigo
(recheio)
•250g cogumelos, picados grosseiramente
•1/2 xic. cebolinha picada
•1 ovo grande, orgânico
•1/4 xic. tomilho seco
•1/2 xic. queijo suiço ralado grosso (Gruyère, Ementhal, etc...)


Preparo:
1.Coloque o cream cheese e 2 colh. (sopa) da manteiga na tigela da batedeira e bata em velocidade médio-baixa por 1 minuto. Pare, raspe com uma espátula e adicione 3/4 xic. da farinha. Reduza a velocidade para baixa e bata por 1 minuto, ou até que a massa esteja bem misturada. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, faça o recheio.
2.Derreta a colher (sopa) restante de manteiga numa frigideira grande, em fogo médio. Junte os cogumelos e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos estejam macios, ligeiramente dourados e toda a água que eles liberarem tiver evaporado. Remova do fogo e deixe esfriar um pouco.
3.Coloque o ovo, a colher (chá) restante de farinha e o tomilho na tigela da batedeira e bata em velocidade média por 30 segundos. Com uma colher, misture o queijo e os cogumelos.
4.Pré-aqueça o forno a 190ºC. Retire a massa da geladeira e divida-a em 24 pedaços iguais. Pressione cada pedaço em uma cavidade da forma de minimuffins, formando cestinhas, e divida o recheio entre elas, com a ajuda de uma colherzinha de chá ou café. Asse por 15-20 minutos, até que o recheio tenha inflado e dourado. Desenforme imediatamente com a ajuda de uma colher e sirva morno.