Chipa Guazu

Este é um prato tipicamente paraguaio.

Existem vários tipos de Chipa uma se parece com um pãozinho de queijo em formato de meia-lua essa é como uma torta de milho.

Guazu significa grande em Guarani

Chipa Guazu
. 1kg de milho (mais ou menos 8 espigas de milho)
. 500g de cebola
. 300g de queijo paraguaio (um semelhante brasileiro é o meia-cura)
. 5 ovos
. 1 copo de leite
. sal
. aji-no-moto
. azeite

1. Lavar bem a espiga de milho e deixar escorrer bem a água
2. Com uma faquinha, retirar os grãos de milho da espiga
3. Picar a cebola em quadradinhos pequenos
4. Refogar a cebola no azeite quente por uns 2 minutos. Depois tempera-la com sal e aji-no-moto.
5. Em um liquidificador colocar o milho, o refogado de cebolas, os ovos e o leite.
6. Untar uma forma grande com óleo.
7. Juntar na massa de milho o queijo esfarelado
8. Levar para assar em forno médio (180ºC) por 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, esse saia seco.

Se quiser sentir mais o gosto da cebola, não batê-la no liquidificador, só acrescentá-la no final, junto com o queijo.

Molho pesto

Vou publicar aqui a minha versão do molho pesto.
Ele é um molho originário da região de Gênova, Itália, por isso o nome Pesto Genovês.
Porém a minha receita é adaptada para o meu paladar e para o meu bolso (você já viu o preço do pinoli?)

A receita original pede para usar um almofariz e num nada de metal para não oxidar o molho, mas se ninguém estiver vendo pode usar um processador ou um liquidificador.

Molho Pesto
. 1 xícara de folhas de manjericão
. 1/4 xicara de salsinha picada
. 1 dente de alho
. 3 colheres (sopa) de nozes
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão de boa qualidade
. 1 xícara de azeite
. 1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes num almofariz e ir socando até virar uma pasta.

Mais uma versão do mesmo Cheesecake

Fiz novamente o cheesecake porém agora usei uma calda de morango para cobri-lo.

Calda de morango

. 300g de morango fresco (aproximadamente 2 caixinhas)
. 150g de açúcar cristal
. 1/4 de suco de limão

1. Juntar os ingredientes em uma panela de fundo grosso e levar ao fogo brando por mais ou menos 20 minutos.
2. Durante o processo de cozimento o morango irá soltar uma espuminha que deve ser retirada com uma escumadeira.
3. Deixar esfriar e utilizar ou guardar em um recipiente de vidro bem tampado e na geladeira.

Cheesecake do outro mundo da Leonor de Sousa Bastos

Vocês precisam fazer e provar essa delícia.
Eu sempre visito o site da Chef Leonor de Sousa Bastos. Além de lindas fotos e produções tem as delicias que ela faz com receitas e dicas.
Assim que vi seu cheesecake fiquei com vontade e não tive sossego enquanto ele não estava pronto.
O problema foi que minha vontade era tanta, mas tanta, que eu acabei não deixando o tempo de espera de 6 horas na geladeira.
Quando comi essa maravilha o cheesecake estava frio, mas não gelado e eu o cobri com geléia de goiaba quentinha.
Ficou divino.
Agora posso fazer novamente a receita e aguardar (será que consigo?) ele ficar geladinho.

Façam! Vocês não irão se arrepender.

Segue a receita em sua íntegra. Algumas observações em ()

Cheesecake

Para uma forma de 20 cm de diâmetro:

Base:
. 70 g de bolacha digestiva (maisena)
. 28 g de açúcar mascavado claro
. 42 g de manteiga derretida e fria

1. Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó.
2. Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea.

Recheio:
. 500 g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
. 170 g de açúcar
. 2 g de sal
. 140 g de ovos (aprox. 3 ovos)
. 14 g de gemas (aprox. 1 gema)
. 75 g de nata espessa (double cream) (creme de leite freco)
. 3 ml de essência de baunilha (usar uma essência de qualidade)

1. Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos.
2. Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre.
3. Juntar a baunilha com a nata espessa e bater até que esteja homogéneo.

1. Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.
2. Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.
3. Preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar.
4. Preparar o recheio e deitar sobre a massa.
5. Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.
6. Preparar um tabuleiro com água, colocar dentro o cheesecake e deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme.
7. Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente.
8. Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite.
9. Desenformar.

Fonte: Culinary Institute of America

Pode comer-se simples ou servir-se com frutos vermelhos.

Para fazer o coulis de morango basta triturar morangos, coá-los e misturar com açúcar em pó a gosto.

Alegre

Certa vez fui ao restaurante Viena e comi uma beringela muito parecida com uma que minha mãe faz. O nome do prato era beringela alegre. Gostei do nome e acabamos adotando aqui em casa.
Essa beringela acompanha os natais e dias festivos nas reuniões de família. E ela é servida como antepasto.
Acontece que hoje não é natal nem nenhuma comemoração especial. "Mas, por que esperar um dia especial e não fazer de hoje um dia especial?", pensei.
Acontece que eu não tinha beringela e nem estava disposta a ir ao mercado buscar. Mas eu tinha abobrinhas.
A receita ficou uma delicia e quase não sobrou para as fotos.

Moral da história: quando você não tiver beringelas, use abobrinhas (hahahaha)

Beringela alegre - Abobrinha alegre

. 2 beringelas
. 1 pimentão vermelho
. 1 pimentão amarelo
. 1 pimentão verde pequeno
. 1 cebola
. 1 xícara (chá) de uva-passa
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
. 1/2 xícara (chá) de nozes
. 1/4 xícara (chá) de ketchup
. 1/2 xícara (chá) de vinagre
. 1/3 xícara (chá) de azeite
. orégano a gosto
. sal, temperos e salsinha a gosto

1. Pique as beringelas, coloque de molho com água, sal e metade do vinagre por 10 minutos.
2. Pique os pimentões e a cebola.
3. Esprema bem as beringelas e misture com os pimentões. Junte as passas, o orégano, o sal, o restante do vinagre, o ketchup, o azeite e algum tempero a mais que você quiser.
4. Coloque num refratário retangular grande.
5. Leve ao forno quente por 40 minutos.
6. Mexa sempre.
7. Retire do forno, junte as azeitonas, as nozes e a salsinha picada.
8. Prove os temperos e, se necessário, acerte-os.
9. Leve para gelar por pelo menos 2 horas, mas fica melhor no dia seguinte, pois a acidez do vinagre diminui.

Se você optar pela abobrinha, não é necessário deixá-la de molho na agua e no vinagre, então diminua a quantidade de vinagre da receita.

Confort food

Alimentos que despertam sensações agradáveis para uma pessoa (ou grupo).

Eu a-d-o-r-o ovo frito, com a gema molinha e casquinha bem crocante.
Juntei a ele um frango assado com mel e limão e, aproveitando o forno, batatas assadas.
Para mim nada é mais gostoso que a comida simples e bem feita, sem exageros nos temperos, mas com a dose certa do sabor.

Coxinhas da asa com mel e limão

. 16 coxinhas da asa
. saque mirim ou vinho branco
. temperos
. 2 colheres (sopa) de azeite

1. Coloque o frango em um saco plástico para congelar (ou tigela). Junte os temperos e o vinho branco e chacoalhe bem.
2. Deixe marinando na geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Prepare uma assadeira com papel alumínio e unte-a com o azeite.
4. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
5. Tire o frango da geladeira e coloque-o na assadeira, pode colocar o caldo também (a pele do frango deve ficar para cima).
6. Deixe assar por 30 minutos.
7. Regue cada pedaço de frango com o preparado de mel e deixe assar por mais 30 minutos ou até o frango estar dourado.

Preparado de mel
. 3 dentes de alho fatiados bem fininho
. 1 colher (chá) de sal
. 1 limão espremido (eu usei o siciliano, mas pode ser qualquer um)
. 4 colheres (sopa) de mel

1. Junte todos os ingredientes

Dica: Antes de colocar a assadeira no forno acrescente batatas. Assim você economiza no forno e aproveita no sabor.

Pão de mel ou será bolo de mel?

Como chove!
Só mesmo um cafezinho com um pão (bolo) de mel para espantar o frio e a umidade.

Pão de mel (adaptado daqui)

. 2 xícaras (chá) de leite
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó (usei 3/4 de chocolate em pó e 1/4 de cacau)
. 6 colheres (sopa) de mel
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 1 colher (café) de cravo-da-Índia em pó
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

1. Misture em uma tigela o leite, a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o chocolate, o mel, o óleo, a canela, o cravo e, por fim, fermento em pó até que fique homogêneo.
2. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.

A receita original corta o bolo, recheia com doce de leite e banha pedaço por pedaço no chocolate derretido.
Como eu queria um bolo para tomar com café, não acrescentei nada disso.

Resultado: o bolo fica bem macio e o sabor das especiarias se sobressai. Fica uma delícia e não suja muita coisa, já que o bolo é misturado na mão e não na batedeira.
Bom para um dia de preguiça... ou chuva.

Maria Macia

Certas palavras ditas por nossos filhos, quando pequenos, são incorporadas no nosso vocabulário e ficam por toda a vida.
Assim é aqui em casa. Nós não fazemos maria-mole e sim maria-macia. É que quando meu filho era pequenininho ele se esqueceu do nome correto e associou mole com macia... e ficou maria-macia.

Navegando pelos blogs vi a receita da Maria-mole da Simone Izumi e fiquei com vontade de experimentar.

A receita é super-siples, mas o resultado é surpreendente.

Maria-mole com recheio de gelatina

. 2 caixinhas de maria-mole
. 1 caixinha de gelatina sabor morango
. coco ralado

1. Preparar 1 caixinha de maria-mole, conforme as instruções da embalagem
2. Colocar em uma forma untada com manteiga e levar à geladeira por 30 minutos
3. Preparar 1 caixinha de gelatina, conforme as instruções da embalagem (eu usei menos água para ficar mais durinha), esperar esfriar e colocar sobre a maria-mole já dura. Deicar na geladeira até endurecer (aproximadamente 1 hora)
4. Preparar a outra caixinha de maria-mole, conforme as instruções da embalagem
5. Colocar sobre a gelatinha já dura e levar a geladeira para endurecer
6. Cortar e passar no coco ralado.

Kare

Karê é um prato da culinária japonesa que aprendi com a minha sogra. O sabor é picante, o contraste do crocante dos vegetais com o macio da carne é surpreendente.
Como em casa gostamos de sabores picantes e intensos, uso estes dois tipos de curry.



Karê

. 500g de carne (usei file mignon) cortado em cubinhos de 3 cm
. varios legumes como cenoura, couve-flor, brócolis
. acelga
. 1 tablete de curry
. 1 colher (sobremesa) de curry em pó

1. Em uma panela coloque o óleo e sele a carne (frite ligeiramente).
2. Adicione 700 ml de água quente
3. Acrescente o curry e os legumes duros
4. Após 20 minutos, quando estiver quase pronto (caldo engrossado e carne cozida), acrescente as folhas de acelga e desligue a panela.
5. Sirva com arroz branco