Bolo Mousse de Maracujá

Pelas rosas, pelos lírios,
Pelas abelhas, sinhá,
Pelas notas mais chorosas
Do canto do Sabiá,
Pelo cálice de angústias
Da flor do maracujá!

(Fagundes Varela)



Bolo Mousse de Maracujá

Forma redonda de 22cm

Pão-de-ló
. 3 ovos (separar as claras e as gemas)
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 1/2 xicara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xicara (cha) de agua fervente com um fio de oleo
. 1 colher (sopa), rasa, de fermento em pó

1. Em uma batedeira coloque as claras, as gemas peneiradas, e o açucar. Bata até dobrar de volume
2. Junte a agua com o oleo na batedeira, de uma vez só
3. Acrescente os ingredientes secos peneirados em duas vezes. E páre imediatamente de bater. Com o próprio batedor, mexa delicadamente até incorporar toda a farinha.
4. Asse em forno pre-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Dica: unte a assadeira somente com manteiga, pois a farinha forma uma crosta mais dura

Calda
. 2 xicaras (cha) de açúcar
. 4 xicaras (cha) de agua
. bebida destilada ou essencia (se desejar)

1. Misture todos os ingredientes em uma panelinha
2. Leve ao fogo e pare de mexer
3. Deixe no fogo até o ponto de calda rala

Mousse de Maracujá
Parte 1
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1/4 xícara (chá) de água
1. Juntar o açúcar e a água em uma panela.
2. Mexer para dissolver o açúcar
3. Ligar o fogo (baixo) e não mexer mais
4. Fazer a calda em ponto de fio grosso e utilizá-la imediatamente

Parte 2
. 3 claras em temperatura ambiente
. 1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
. 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá, concentrado
. 200 ml de creme de leite batido em chantily
. 1 envelope de gelatina sem sabor, incolor dissolvida em 1/4 xícara (chá) de água fria em banho-maria
1. Bata as claras em ponto de neve em velocidade alta
2. Junte o açúcar e bata até o ponto de suspiro
3. Continue batendo e junte a calda da Parte 1 até obter o ponto de merengue firme
4. Baixe a velocidade da batedeira e junte o suco de maracujá e, em seguida, a gelatina dissolvida
5. Desligue a batedeira e misture delicadamente o chantily, até obter uma mistura lisa e homogenea
6. use imediatamente

Geléia de maracujá
. polpa de 1 maracujá
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1/4 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
. 1 colher (sobremesa), rasa, de amido de milho
1. Em uma panela junte a polpa do maracujá com o açúcar e deixe ferver
2. Junte em uma tigela o suco concentrado e o amido, mexa bem
3. Incorpore, aos poucos, o suco concentrado na panela que está a polpa até obter a consistencia desejada

Montagem
1. Divida a bolo em 3 partes e com a ajuda de um aro, ou de uma assadeira forrada, monte bolo-mousse
2. Coloque uma camada de bolo
3. Umedece com a calda
4. Coloque uma camada de mousse
5. Faça mais uma camada bolo -> calda -> mousse
6. Faça a última camada bolo -> calda -> mousse
7. Leve para gelar (umas 4 horas ou de um dia para o outro)
8. Retire do aro e despeje a geléia por cima

Dica:
Deixe que a última camada seja o bolo que está na base, pois assim ficará bem retinho.