Bolo de coco fresco

Desde que eu vi o bolo da Helena Gasparetto fiquei morrendo de vontade, mas somente no sábado comprei o coco fresco.
Segundo ela, tinha que ser fresco. E valeu a pena esperar e provar este bolo.
O bolo que ela fez é um bolo de festa, cheio de recheios e marsmallow (ai que delícia) e eu simplifiquei fazendo somente o bolo.
A calda eu fiz usando uma lata de leite condensado e uma lata de leite evaporado (que po ser substituida por 1/2 de leite)

Bolo de coco fresco da Helena Gasparetto
. 1 xícara de manteiga ou margarina sem sal
. 2 xícaras de açúcar
. 4 ovos
. 3 xícaras de farinha de trigo peneirada
. 1 xícara de côco fresco ralado (bem apertada com a colher)
. 1- 1/2 vidro (300 ml) de leite de côco (a outra metade usará na calda)
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 2 colheres de chá de baunilha
. 1/2 colher (chá) de sal

1. Pré-aqueça o forno a 180° C
2. Separe as gemas das claras e bata estas em neve. Reserve numa tigela menor.
3. Na tigela da batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e fofo.
4. Acrescente a baunilha, o sal, e alterne a farinha de trigo peneirada COM o fermento, e o leite de côco.
5. Por fim, adicione o côco ralado fresco.
6. Acrescente por fim as claras em neve .
7. Leve para assar em forma de aro removível (preferencialmente, untada, forrada com papel-manteiga untada novamente e enfarinhada.
8. O tempo de forno varia, mas fica por volta de 45 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
9. Espere 15/20 minutos. Desenforme (vire de cabeça para baixo para retirar o papel-manteiga)

Não vejo a hora de fazer a receita completa com beijinho de coco e curd de limão!

Palitinhos

O que sobrou de massa dessa receita, fiz estes palitinhos.
Apenas acrescentei orégano e uma pitada de sal.

Pain de Mie

Debulhar o trigo
recolher cada bago do trigo
forjar do trigo o milagre do pão
e se fartar de pão

(Cio da Terra - Chico Buarque)

Este é um pão muito, muito macio

Pain de Mie (Richard Bertinet)
. 2 colheres (chá) de manteiga sem sal
. 20g de fermento biológico fresco
. 510g de farinha de trigo
. 2 colheres (chá) de sal
. 4 colheres (sopa) de leite integral
. 300g de água

1. Em uma vasilha coloque toda a farinha e esfarele o fermento sobre ela. Junte a manteiga e esfarele também
2. Adicione o sal e mexa
3. Acrescente a água e o leite aos poucos, envolvendo tudo
4. Vá para a bancada e sove a massa (utilizei o método do Bertinet que agrega ar à massa)
5. Deixe a massa descansar, coberta por 1 hora
6. Com a ajuda de um scraper, retire cuidadosamente a massa da vasilha, sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha, e modele 2 pães
7. Unte duas assadeiras de bolo inglês e coloque os pães já modelados. Deixe descansar por mais uma hora
8. Preaqueça o forno a 220ºC e asse os pães por 30-25 minutos cobertos por uma assadeira e depois por mais 4-5 minutos descobertos

Croissant

Saindo de uma festa, Meryl Streep para em sua padaria e diz para Steve Martin escolher qualquer coisa do menu. Ele escolhe croissant de chocolate e se deliciam comendo-o quentinho, recem-saído do forno.
Esta cena é do filme "Simplesmente Complicado". Uma comédia romântica bem divertida.

A receita a seguir foi extraída do livro Padaria em Casa do Olivier Anquier. Embora trabalhosa é simples. Vale a pena.

Croissant (Olivier Anquier - Padaria em Casa)

Etapa 1: Detrempe
. 1 kg de farinha de trigo
. 540 ml de água gelada (eu usei natural)
. 80g de açúcar
. 20g de sal
. 30g de fermento biológico

1. coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro
2. Acrescente a água. Desmanche o fermento com os dedos e dissolva-o na água
3. Misture bem para incorporar toda a farinha e trabalhe com as mãos até obter uma massa que grude nos dedos
4. Coloque a massa sobre a mesa e segure a extremidade mais próxima de você com as duas mãos. Com um movimento rápido, levante-a e jogue-a sobre a outra extremidade, rebatendo-a com a mesma rapidez.
5. Repita a operação criando no centro um bolsa de ar. Faça isso por 10 minutos
6. Guarde a massa na geladeira, coberta por filme plástico, por 12 horas

Etapa 2: Folhagem

. 1,6 kg de detrempe
. 500g de manteiga sem sal,gelada

1. Achate a manteiga formando um quadrado
2. Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela. O centro da estrela deve ficar mais alto como se fosse um calombo
3. Coloque o quadrado de manteiga no centro da massa
4. Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope
5. Abra a massa com o rolo novamente até formar uma tira larga e comprida
6. Faça a primeira dobra, ou seja, levante uma das pontas da massa e dobre-a até o centro. Dobre a outra ponta por cima. Leve a massa à geladeira por 10 minutos
7. Passado este tempo, estique novamente a massa com o rolo e dobre como no passo anterior. Repita o passo 6, 5 vezes, sempre respeitando o descanso na geladeira de 10 minutos.
8. Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras. iguais. Corte cada tira em triângulos
9. Coloque a ponta do triângulo na sua direção e, no lado mais largo do triângulo, coloque um pedaço de chocolate. Enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinho na assadeira e pincele a parte de cima com um ovo batido.
10. Deixe descansar 1h30.



11. Preaqueça o forno a 220ºC e asse os coissants por 15 minutos.
12. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Cupcake de Fubá

Linguagem do Amor
(Tom Jobim)

Venham todos meus amigos
Vamos todos festejar
O nenem mais bonitinho
Que acaba de chegar

E' bem-vinda se é Maria
E' bem-vindo se é João
Tenho todo o meu amor, meu carinho
Na palma da minha mão

A linguagem do amor, do carinho
Na palma da minha mão

Cupcake de Fubá com cobertura de Goiabada
Rendimento 28 cupcakes

. 4 ovos
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 100g de manteiga em temperatura ambiente
. 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de fubá
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (sopa) de erva-doce
. 100g de goiabada dissolvida em 4 colheres (sopa) de água

1. Pre-aqueça o forno a 180°C
2. Prepare a assadeira de muffins com as forminhas de papel
3. Na batedeira, junte os ovos e o açúcar e bata até obter um creme fofo
4. Junte a manteiga e bata bem
5. Acrescente a farinha de trigo e o fubá, alternando com o leite e bata em velocidade baixa
6. Junte o fermento e bata somente para incorporá-lo à massa
7. Desligue a batedeira e junte a erva-doce. Mexa bem.
8. Distribua a massa nas forminhas, enchendo somente 3/4 de cada forminha
9. Deixe assar por mais ou menos 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriando sobre uma grade
10. Cubra com a goiabada derretida ou coma assim mesmo com café

O difícil será comer só um

Ovos ao Purgatório

Não, este não é o Purgatório de Dante. Não é preciso expurgar nenhum pecado capital (nem o da gula) para poder saborear este prato, porém, depois de prová-lo, você poderá ir ao Paraíso.
Brincadeiras a parte, este é basicamente um ovo com molho de tomate. Mas um molho de tomate saboroso e intensificado pelo sabor do alho e do azeite e, se quiser, um pouquinho de pimenta também.
A consistencia da gema fica a cargo do freguês, ou seja, os que preferem mole só deixar menos tempo, os que preferem gema dura deixe um pouquinho mais.

Ovos ao purgatório
Para 3 pessoas

. 1 dente de alho
. 1 lata de tomate
. azeite
. 3 ovos
. sal
. cebolinha
. pimenta picadinha, se desejar

1. Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque o alho e refogue. Tome cuidado para não deixar queimar senão fica com gosto amargo
2. Pegue os tomates da lata e esmague-os sem deixar pedaços grandes, porém não é preciso esmaga-los muito.
3. Junte os tomates e o molho no refogado do alho. Acerte o sal e deixe apurar. Mais ou menos 7 minutos
4. Abaixe o fogo para médio, faça 3 buracos, quebre os ovos e coloque-os cuidadosamente um em cada buraco.
5. Tempere os ovos com sal e coloque uma tampa para cozinha-los
6. Verifique constantemente se o ponto preferido (mole/duro, bem-passado/mal-passado)
7. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha bem picadinha sobre os ovos e, se desejar, a pimenta também. Sirva imediatamente

Dica: um pãozinho acompanha muito bem este prato

Pão, pão, pão, pão

De todas as coisas que se faz na cozinha o pão é o mais mágico que se pode existir.Um punhadinho de farinha, um pouco de fermento, sal e água e se transforma num pão de tamanho suficiente para saciar a fome.
Uns dizem que ele "canta" assim que sai do forno, eu acho que ele encanta.

Pão, simples assim
. 500g de farinha de trigo
. 15g de fermento fresco
. 300ml de água em temperatura ambiente
. 10g de sal

1. Em um bowl coloque a farinha e esfarele com os dedos o fermento. Misture bem.
2. Junte o sal e mexa com o auxílio de uma espátula ou colher
3. Vá acrescentando a água e misturando, até toda a água ser incorporada a massa
4. Transfira para uma superfície limpa e sove a massa até ela estar lisa (usei o método do Richard Bertinet, que incorpora ar na massa)
5. Coloque a massa no bowl e polvilhe farinha . Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora.
6. Passado o periodo de descanso, modele o pão (ou divida a massa em vários pães), coloque em uma assadeira enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 250ºC por 30 minutos ou até que esteja dourado
7. Deixe esfriar sobre uma grade (se você aguentar esperar)