Carne fria para o verão que está chegando

Embora esta carne seja ótima no verão, ela pode ser comida em qualquer época.
Gosto dela fria, com pão quentinho, ou numa salada refrescante.
Ela também serve bem em uma festa informal, onde todos ficam à vontade para montar seu lanche.

Carne fria de verão
. 1kg de lagarto
. 100 ml de vinagre
. 800ml de água (use o suficiente para cobrir um pouco a carne)
. 2 tabletes de caldo de carne
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de óleo de milho ou azeite

1. Em uma panela de pressão coloque o óleo e espere aquecer. Coloque a carne de deixe-a fritar um pouco de cada lado. Isso fará com que ela sele por fora, mantendo-se úmida por dentro.
2. Acrescente os demais ingredientes, tampe e deixe cozinhar por 1 hora.
3. Destampe a panela (não se esqueça de tirar a pressão antes) e deixe no fogo até secar.
4. Deixe a carne esfriar, embale em filme plástico e leve ao congelador até ficar bem dura, mas não congelada. Se não fazer no mesmo dia, deixe-a na geladeira até o dia seguinte. idéia aqui é deixá-la bem durinha para poder fatiá-la bem fininho.

Molho:
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 300g de azeitonas verdes picadas
. 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
. 3 cebolas cortadas em rodelas bem finas
. 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
. 2 a 3 colheres (sopa) de molho inglês
. azeite para regar
. 2 colheres (sopa) de alcaparras

1. Refogue as cebolas no azeite por 2 minutos.
2. Acrescente o molho inglês, as azeitonas, o vinagre de refogue por mais 1 minuto.
3. Junte a salsinha e desligue o fogo.

Montagem:
1. Em um refratário bem bonito, faça camadas de carne e molho, terminando com o molho.
2. Regue com azeite e salpique as alcaparras.
3. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas no mínimo ou cubra com filme plástico e congele.