Clafoutis de pessego

São muitos os blogs que tem uma versão dessa receita. Não sei qual é a original.

Eu peguei do livro Essencial das Sobremesas.

Só que no livro o doce é feito com cerejas. Eu quis experimentar com pessegos.

Clafoutis de pessego

• 1 lata de pessegos em calda bem escorridos (eu deixei os pessegos em uma peneira por 1 hora). Nesta receita não usaremos a calda, mas ela pode ser guardada na geladeira para umedecer bolos.
• 60 g de farinha de trigo
• 90g de açúcar
• 4 ovos, levemente batidos
• 250 ml de leite
• 25 g de manteiga sem sal. derretida
• açúcar em pó, para polvilhar

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele uma tarteira de vidro ou cerâmica, rasa de 23 cm com manteiga derretida.
2. Coloque os pessegos em uma única camada, na tarteira.
3. Numa tigela, peneire a farinha, junte o açúcar e faça uma cova no centro. Gradualmente junte os ovos misturados com o leite e a manteiga derretida. Bata até que fique homogeneo e sem gruminhos.
4. Despeje a massa sobre os pessegos e asse durante 30 a 35 minutos. A massa deve estar crescidae dourada. retire do forno e polvilhe com açúcar.

A receita pede que seja servido imediatamente, porém eu experimentei quente e frio e gostei muito mais da versão fria.

Bolo de nozes

Aqui em casa, minha mãe sempre teve o costume de nos presentear no dia de reis. Ela enche as meias decoradas de doces e faz um pão doce especial.

Este ano fiz um bolo de nozes para homenagear o dia.

Este bolo é muito gostoso. É de nozes!!! Feliz dia de reis.

Bolo de Nozes
. 4 xícaras de farinha de trigo
. 3 xícaras de açúcar
. 1 1/4 xícara de manteiga
. 1/2 xícara de nozes picadas
. 1 colher (sopa) de cacau em pó
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 6 ovos

1. Em uma batedeira bata bem a manteiga com o açúcar até virar um creme.
2. Junte um ovo de cada vez, batendo sempre.
3. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e acrescente-os à mistura
4. Desligue a batedeira e adicione as nozes.
5. Aqueça o forno em temperatura média.
6. Unte formas de bolo inglês (28 x 11 cm) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo
7. Divida a massa entre as formas.
8. Asse por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.

Se quiser, decore o bolo com chocolate, frutas secas ou simplesmente coma-o puro, mas não deixe de fazer.

Pãezinhos macios para acompanhar o jantar

Achei esta receita da Nigella e fiz. Substituí o gergelim e a semente de papoula por sal grosso e queijo parmesão ralado, mas fique a vontade para usar o que quiser. A minha turma adorou. Também, eles adoram tudo que é massa. Mas realmente ficou macio. Não se esqueça de pensar bem positivo enquanto sova a massa. Assim, além de alimentar o corpo, alimenta a alma.

Pãezinhos macios

Ingredientes para a massa
3 1/2 a 4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento biológico instantâneo
1colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 1/2 xícara de leite
1 1/2colher de sopa de manteiga
Óleo vegetal para untar a tigela e a assadeira

Ingredientes para a cobertura

• 1 ovo grande, levemente batido
• 1 colher de sopa de leite
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de sementes de gergelim
• 1 colher de chá de sementes de papoula

Modo de preparar

1. Em uma tigela grande, junte 3 1/2 xícaras de farinha, o fermento biológico, o sal e o açúcar. Em uma pequena caçarola, junte o leite e a manteiga e aqueça em fogo brando, até que o leite esteja morno. Adicione a mistura sobre os ingredientes secos, na tigela, misturando com um garfo, para fazer uma massa mais áspera, adicionando mais farinha de trigo se necessário.
2. Trabalhe a massa, usando uma batedeira com haste especial para sovar, ou manualmente, até que se torne macia e flexível. Coloque-a em uma tigela, previamente untada, e cubra com um filme plástico. Deixe descansar, em local quente, por aproximadamente 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.
3. Pressione a massa, levemente, para eliminar o ar. Unte uma assadeira e reserve. Faça pequenas bolas de massa, do tamanho de uma noz, e coloque-as sobre a assadeira, guardando uma distância de pouco mais de meio centímetro entre elas, distribuindo as bolinhas em 6 fileiras de 5 unidades cada uma. Cubra com um pano de prato e deixe descansar, em local quente, por 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno à temperatura de 218 ºC.
4. Quando os pãezinhos crescerem, pincele-os com uma mistura de ovos, leite e sal batidos. Salpique um com gergelim, outro com sementes de papoula e pule o terceiro, depois repita nesta ordem (uma colher de chá, de sementes, é o suficiente para decorar dois pãezinhos). 5. Leve os pãezinhos ao forno até crescer e dourar, aproximadamente 15 minutos. Sirva-os em um prato.

Areias do Céu

Esta receita é do livro essencial das sobremesas.

A receita original serve estes biscoitinhos com frutos sivestres e natas. Mas a massa é tão gostosa e crocante que mesmo sem recheio é uma tentação.

Para os que gostam de um doce a mais, acrescente geléia de morango ou una-os com uma porção gererosa de Nutella ou um creme de chocolate.


Areias do Céu

• 185g de farinha de trigo
• 40g de açúcar
• 125g de manteiga sem sal fria, em bocadinhos
• 1 gema de ovo
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• açúcar em pó para polvilhar

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC Unte dois tabuleiros de forno e forre com papel vegetal. Peneire a farinha e o açúcar numa tigela. Com os dedos, esfregue a manteiga na farinha até formar uma mistura esfarelada. Faça uma cova, junte a gema e o sumo e misture. Forme uma bola, cubra e leve a geladeira por 15 minutos.
2. Divida a massa ao meio. Estenda uma parte entre duas folha de papel vegetal com farinha até ter 3 mm de espessuara. Coloque a massa num tabuleiro e leve a geladeira po 5 minutos. Com um cortador (a receita original usa coração de 7,5 cm, mas eu usei um cortador bem menor e de flor) corte a massa.
3. Coloque nos tabuleiros preparados, pique com um garfo e leve a geladeira por mais 10 minutos.
4. Asse 20-25 minutos, ou até que fiquem firmes. Deixe esfriar um pouco e transfira-os para uma grelha para esfriarem completamente.
5. Repita o processo com o restante da massa.
6. Polvilhe com açúcar em pó.

Casca de limão siciliano cristalizada

Sabe aquelas cascas de limão que você ia jogar fora, pois você usou somente o suco? Durante alguns dias, guarde na geladeira, as cascas de limão em um pote com água. Troque diariamente a água.

Quando tiver uma quantidade suficiente, pique as cascas em tiras finas.

Em uma panela coloque água para ferver. Quando levantar fervura, jogue as cascas picadas e deixe ferver por 1 minuto.

Escorra a água e, numa peneira, coloque as cascas na água fria (ou gelada), para parar o cozimnento.

Repita o procedimento de fervura e resfriamente, umas 3 vezes. É isso que irá tirar o gosto amargo da casca.

Em outra panela faça uma calda rala. mergulhe as cascas nessa calda e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Com uma escumadeira, retire as cascas da calda que sobrou e distribua-as em uma assadeira.

Deixe secar por 24 horas.

De vez em quando, vá mexendo e soltando as cascas, para evitar que ficam grudadas.

É ótima opção para decoração de bolos e até mesmo para "beliscar uma coisinha doce".

Aqui em casa, mal conseguimos esperar as 24 horas.

Enquanto seca, sempre alguém vai lá na cozinha "roubar", ou melhor, dar uma esperimentadinha.

Bolo delícia de limão do Panelinha

Hoje à tarde me deu uma vontade louca de comer um bolo de limão.

Eu já fiz essa receita várias vezes e sempre fica uma delícia. Eu copie esse recita do www.panelinha.com.br

Desta vez resolvi fazer, também, casca de limão siciliano cristalizada.

Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena.



Bolo delicia de limão

Para a massa
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (chá) de fermento em pó
. 1/2 colher (chá) de sal
. 220 g de manteiga em temperatura ambiente
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de leite
. raspas de 2 limões
. manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma redonda ou de pudim com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
2. Passe pela peneira a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar.
4. Desligue a batedeira, adicione as raspas de limão, misture com uma espátula e transfira para a fôrma. Nivele a massa girando a fôrma rapidamente sobre a mesa.
5. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por aproximadamente 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto. Se o palitinho sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por mais 5 minutos.
6. Num prato grande, desenforme o bolo e espalhe o glacê com uma colher. Se quiser, decore com fatias bem finas de limão e sirva a seguir.

Para o glacê
. 1/3 xícara (chá) de suco de limão peneirado
. 2/3 xícara (chá) de açúcar

1. Enquanto o bolo esfria, numa tigelinha misture bem o suco de limão e o açúcar. Reserve.

Docinho de Coco com Castanha-do-pará

Docinho de coco com castanha-do-pará (Adaptada da receita do Chef Alvaro Rodrigues)

• 2 latas de leite condensado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 gemas peneiradas
• 4 claras
• 50 g de coco seco ralado
• 125g de castanha-do-pará peladas e moídas em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de conhaque ou rum

1. Em uma panela grande antiaderente, coloque o leite condensado, a farinha de trigo e mexa até ficar homogeneo.
2. Junte as gemas peneiradas, as claras, o coco e leve ao fogo., mexendo sempre, até obter um creme firme.
3. Junte as castanhas e continue mexendo até obter uma massa firme e soltando do fundo da panela.
4. Distribua a massa sobre a bancada, regue-a com os aromas e envolva-os bem.
5. Deixe a massa esfriar completamente.
6. Enrole os doces no formato de bolas (15g cada) e deixe secar por 2 horas (fora da geladeira).
7. Utilizando garfo próprio, banhe os doces com fondant derretido e bem fluído, colocando-os sobre chapa de alumínio forrada com plástico de congelamento e untada com óleo.
8. Deixe secar bem.
9. Corte as rebarbas e decore a gosto.
10.Eu apliquei com o pincel, corante perolado em pó e fiz mini flores de pasta americana para decorar.